ワイン・グローリアス

カンティーナ秘蔵
【赤】の極甘口ワイン「パッシート」
甘さとほろ苦さ＆渋味のコントラストが魅力

 【ソムリエ〈Francesco〉コメント】

「陰干し」した葡萄から造られるイタリアワイン。

ヴェネト州のアマローネ、ロンバルディア州のスフォルツァート・・・など、

イタリア各地では様々に葡萄を陰干し（一部では天日干し）してワインが作られます。

でも、ほとんど知られていないのがプーリア州のこの「パッシート」です。

しかも！

極上の甘さで密かな人気を持つ【赤】ワインなんです。

◆2012　ダレージオ
　　　　*D'Alasio*

作り手は「メンヒル＝Menhir」。

もともと協同組合の一員として葡萄栽培していた生産者でしたが、2002年にカンティーナとして独立。

日本に初入荷した2012年頃は、全く無名生産者の生産者でした。

でも！
リアルワインガイド40号（2013年1月号）で、当店推奨の「メンヒル・ゼロ」が　旨安大賞ワイン　に選出！

一躍注目されるカンティーナに育ちました。

今では世界40カ国から引き合いがあり、さらに成長していくカンティーナとして見逃せません。

このダレージオも、それらワインのひとつで、陰干し葡萄を使った甘口赤ワインとして注目の１本なんです。

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アレアティコ種から作られるパッシート（極甘口）ワインは、トスカーナ州にもありますが、違う点は

★　甘さとほろ苦さ＆渋味のコントラスト　★

赤ワイン特有のタンニン（渋味成分）がしっかりとしていて、

甘い・・・でもコクと苦味がある、、、という、他のパッシートには無い味わいがあるんです！

使われる葡萄はリスク覚悟で完熟させ、10月下旬に手摘みで収穫。
（手摘みすることにより、未熟な葡萄はこの時点でカットされます）

そして、12月下旬頃まで陰干し。
その葡萄から作られるワインは、どっぷり濃い赤茶色。

この色だけの判断なら、ごく普通のフルボディなタイプを連想させます。 

でも香りは紅茶を連想させるものがあり、ドライフルーツの香りも感じます。

そして、ひと口。
甘い！赤なのに甘い！

でも、すぐその後から現れる苦味とコク、そして赤ワインの渋味。

アルコール度15.0％が物語るリキュールを彷彿とさせる味わいは、、、

甘いだけでは終わらせない、不思議な味わいを持つパッシートなんです。

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ちなみに、パッシート＝陰干しする作業はとても根気のいる仕事で、陰干し中にカビがはえたり、天候の影響でうまくいかなかったり・・・

毎年作られるワインではありません。

そんなコストと手間ががかかりすぎるため、醸造自体を見合わせるカンティーナも多くなりましたが、今でも良年のみ少量ながら作られているんです。 

この「ダレージオ」もそのひとつです。

ただ、他のパッシートと違い、苦味やコクが豊富なので、、、

※チョコ系のクッキーやスイーツ類
※ドライフルーツ
※ナッツ類

に合うワインとしておすすめします！

抜栓後、冷蔵庫保存で数日間は美味しく召し上がっていただけますよ！

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【産地】イタリア　プーリア州ミネルヴィーノ
【生産者】メンヒル
【タイプ】赤ワイン/甘口フルボディ
【葡萄品種】アレアティコ100%
【容量】500ml
【アルコール度数】 15.0%
【料理との相性】チョコ系のクッキーやスイーツ類　ドライフルーツ　etc.

【カンティーナの詳細はこちらから】　⇒　準備中